Articolo pubblicato il giorno: 30 Settembre 2024
Per i ristoratori veronesi è il piatto che più di tutti rappresenta il territorio, oltre che il più richiesto dai turisti. Parliamo del risotto all’Amarone, una sintesi di gusti che con i suoi ingredienti, il vino e il riso, rappresenta il meglio delle produzioni locali di tutta la provincia. Ora il risotto all’Amarone è un piatto certificato con la Denominazione comunale, ovvero un ‘prodotto ottenuto o realizzato sul territorio comunale secondo modalità che si sono consolidate nella tradizione e nelle consuetudini a livello locale’. E’ il primo passo per ottenere altre importanti certificazioni e per concorrere, attraverso le categorie economiche che lo valorizzano, a bandi e progetti regionali e non solo. La certificazione è anche l’occasione per mettere nero su bianco le caratteristiche e gli standard di preparazione di questa specialità locale che si ottiene a conclusione di un procedimento che prevede il rispetto di una serie di norme che vanno dalla disciplina di igiene degli alimenti alla qualità dei prodotti stessi. La De.Co. è quindi una garanzia a tutti gli effetti sulla qualità dei prodotti e sul rispetto delle procedure per realizzare la ricetta.
Ma il risotto non è l’unico prodotto locale a poter vantare ora la certificazione De.Co., che è infatti stata riconosciuta anche al broccolo di Novaglie. Una tesi universitaria ne ha scoperto l’ampia produzione sulle colline veronesi già nel 1800. Oggi rischia di essere sopraffatto dalle vigne e dagli ulivi, più redditizi a livello economico. La De.Co. serve anche a questo, a tutelare il prodotto e a salvaguardarne la produzione da parte delle aziende agricole.
La De.Co. è frutto di un percorso condiviso da produttori, Confesercenti e ristoratori, approdato poi nella Consulta comunale per l’Agricoltura che, dopo la valutazione dei disciplinari, ha conferito la certificazione.
Nel 2012 l’Amministrazione Comunale aveva attribuito la De.Co. ai seguenti piatti tipici, gnocchi, nadalin, pastisada de Caval, pearà e renga.
(Foto generica da Canva)
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