Articolo pubblicato il giorno: 7 Novembre 2015
Fiera del Bollito con la Pearà e Sapori d’autunno: a Isola della Scala, dal 12 al 29 novembre, si festeggia il piatto tipico della cultura gastronomica veronese povera, il bollito con la pearà, nato per sfruttare tutte le parti degli alimenti di cui si disponeva, fino alle ossa e agli ultimi tagli della carne, nonché al pan grattato e brodo per la pearà.
Nel tempo la ricetta del bollito è stata arricchita con altri ingredienti, dando alla pietanza un gusto più ricco e deciso ma senza toglierne il sapore tradizionale. Rimasta immutata è invece la pearà che accompagna il bollito, una salsa cremosa particolarmente pepata preparata con pan grattato, brodo, midollo di bue, olio e pepe nero. Nella struttura fieristica di Isola, saranno serviti: bolliti misti con la pearà, tortellini in brodo e le classiche “tagliatelle con i fegatini”; ma non solo ci saranno anche i “Sapori d’Autunno”: la zucca, i funghi, le castagne, i primi piatti tipici della stagione.
Ospiti quest’anno saranno inoltre produttori dell’Alto Adige e del Friuli Venezia Giulia, regioni che vantano una lunga tradizione nei piatti di carne. Il menù della manifestazione comprenderà quindi altre ricette tipiche venete e non, dai canederli alle tagliatelle con i fegatini, dai tortelli di zucca alla zuppa di gulasch. Non mancherà, come sempre nelle fiere della Città del Riso, il risotto all’Isolana.
Ad arricchire la Fiera vi saranno poi convegni tecnici, eventi e spettacoli, visite guidate, premiazioni, esibizioni di cuochi e il miglior Brulè, concorso dedicato alla realizzazione del Vin Brulè; e infine una mini-fattoria allestita accanto al Palariso.
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