Articolo pubblicato il giorno: 6 Aprile 2021
Si celebra il 6 aprile il “Carbonara Day”, giornata dedicata a uno dei piatti più amati che, a partire dalle ore 12, potrà essere condiviso sui social con gli hashtag #CarbonaraDay e #MyCarbonara.
Si tratta della ‘spaghettata social’ più grande del mondo ideata dai pastai di Unione italiana food e supportata da Ipo-International pasta organization. Il #CarbonaraDay in 5 anni ha raggiunto oltre 1 miliardo di persone, diventando appuntamento imperdibile per food influencer, media, cuochi e appassionati che desiderano condividere opinioni a proposito di questo piatto. Per i puristi esiste solo una maniera per farla e 5 ingredienti canonici: pasta, guanciale, pecorino, uovo, pepe. Gli innovatori, invece, credono non debbano esserci limiti alle reinterpretazioni di questa ricetta, ad esempio la Smoky Tomato Carbonara americana ha diviso il web ma ha unito gli italiani: per il 95% degli intervistati, se c’è il pomodoro non si può chiamare Carbonara.
Il piatto a base di pomodoro ha diviso proprio i due Paesi, Italia e Usa, che si contendono la paternità del piatto: per alcuni, la Carbonara sarebbe nata nel 1944 dall’incontro fra la pasta italiana e gli ingredienti della ‘Razione K’ dei soldati americani (tuorlo d’uovo in polvere e bacon). Risalendo la Penisola, i militari americani accompagnavano la ‘Razione K’ agli spaghetti per integrare la dose di carboidrati. Una curiosità: l’inventore della Razione K è proprio quell’Ancel Keys, che, anni dopo, avrebbe ‘scoperto’ la dieta mediterranea. Questa tesi è supportata anche da Marco Guarnaschelli Gotti, autore della Grande Enciclopedia della Gastronomia.
Una seconda ipotesi ne attribuisce la paternità ai carbonai appenninici, che lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilità e conservazione. La carbonara, in questo caso, sarebbe l’evoluzione del piatto detto ‘cacio e ova’, di origini laziali e abruzzesi.
Un’ultima ipotesi ricondurrebbe la genesi della ricetta alla cucina napoletana, individuando nel trattato del 1837 Cucina teorico-pratica di Ippolito Cavalcanti una possibile origine della pietanza.
Origini a parte, ingredienti e comandamenti della Carbonara come la mangiamo oggi sono stati una conquista recente, fatta di tentativi, errori e sottrazioni, che hanno tolto il superfluo per isolare guanciale, uovo, pepe e pecorino, nel segno della semplicità che contraddistingue un’altra icona come gli spaghetti al pomodoro.
(Foto by Pixabay)
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